Mathieu Guibert est un enfant du pays de Retz.
Il grandit tout près du restaurant Anne de Bretagne et observe depuis toujours cette grande maison blanche à la réputation si flatteuse. Et comme un heureux hasard, il devient cuisinier, se formant auprès des plus grands Chefs et parcourant la France d'expérience en expérience. Jusqu'au jour où Philippe et Michèle Vételé annoncent qu’ils envisagent de passer la main, l’idée s’impose à lui comme une évidence : sa connaissance de la région et des producteurs locaux est sans pareille, son parcours lui a donné l’expérience nécessaire à cette aventure… Il va reprendre les rênes de la maison !
Voilà 3 ans à présent qu'il est devenu le Chef-propriétaire de cette maison et qu'il dirige de main de maître, tout en veillant à lui laisser toute son authenticité et son histoire.