PLUS D'INFOS
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NOMMAISON MASSE
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ActivitéSpécialiste du Foie gras cru
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Adresses----------- MASSE GRAND OUEST -----------
71 BOULEVARD ALFRED NOBEL
44400 Rezé
----------- Min de Rungis bât E5 -----------
54 avenue de Normandie PLA 190
Min de Rungis bât E5
94 597 RUNGIS cedex -
Téléphone Siège RungisTel : + 33 (0)1 46 87 99 69
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Téléphone Masse Grand Ouest (Nantes)Tel : +33 2 40 20 20 21
Tel : +33 2 40 35 60 77
mailto:Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
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Site internetwww.maison-masse.com
Spécialiste du Foie gras cru
La Maison Masse demeure le spécialiste du foie gras cru pour les professionnels.
Cette maison familiale depuis 1884, très proche des grands chefs, accorde une grande importance à la maîtrise des différentes facettes de son métier.
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Sélection des producteurs
Sélection des producteurs
La sélection du Meilleur de chaque bassin de production en toute indépendance
- Le respect de cahiers des charges spécifiques et de l’animal
- Les soins particuliers apportés au mode et au temps d’élevage et d’alimentation de l’animal
- Un travail précis sur les temps de refroidissement et de surgélation
Dans chaque zone de production en France, ils choisissent les meilleurs éleveurs, respectant un cahier de charges strict et rigoureux. Chacun de ses labos dispose d’un agrément vétérinaire et fait l’objet d’une démarche HACCP pour placer la sécurité alimentaire au premier plan. Destinée aux professionnels, ses produits font l’objet d’une traçabilité intégrée gérée au numéro de lot. -
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EDITEUR DE GOUT
EDITEUR DE GOUT
Notre gamme complémentaire de produits de petits producteurs est identifiée sous la marque Masse Editeur de Goût. Nous mettons en valeur le savoir-faire d’artisans de France et des régions d’Europe à travers une gamme de viandes d’appellation, de salaisons avec notamment le fameux pata negra, de caviar, de truffes ainsi que de nombreux autres produits coup de cœur…. Réactif et adaptable, nous proposons des sélections exigeantes pour la restauration étoilée ainsi que des solutions adaptées à des cartes originales ou de belles brasseries.
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Maison Masse
Tri & Sélection
- La compréhension des besoins du chef en fonction de ses recettes
- Le tri et sélection dans nos 4 laboratoires par nos préparateurs formés maison pour respecter les spécificités de chaque client et la régularité
- Le choix entre un foie papier ou un foie sous vide
- La mise sous vide uniquement à la demande après que le foie se soit reposé et éviter ainsi que les fibres soient cassées. -
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TROPHEE MASSE
TROPHEE MASSE
Proche de ses clients, exclusivement professionnels, la maison MASSE a créé, il y a plus de 30 ans le Trophée MASSE du Foie gras.
Reconnu par les plus grands chefs, ce concours permet à de jeunes chefs de se mesurer en étant jugés par les plus grands.
Ce tour de France se déroule en 5 étapes régionales, une étape Suisse et une grande finale.
Son excellence repose sur l’implication des présidents de jurys et de la centaine de chefs qui s’impliquent dans les jurys représentant pour la dernière édition : 92 étoiles et 12 titres de Meilleurs Ouvriers de France
La finale de la 15ème édition aura lieu le 27 janvier 2020 sur le salon Food’In Sud à Marseille, sous la présidence de Christophe Bacquié MOF 3* au Castellet (83) -
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Trophée MASSE
De gauche à droite : Frédéric Masse, Thierry Drapeau, Alain Le Cossec, Christopher Coutanceau lors de la 14ème édition du Trophée Masse
SELECTION GRAND OUEST du Trophée Masse
Lundi 21 octobre avec Mathieu GUIBERT, doublement étoilé dans son restaurant Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer sur le salon Serbotel
Candidats sélectionnés sur dossier concourront autour d’un sujet en 2 parties :
Les candidats ont 4 heures pour sublimer le foie gras sous toutes ses formes.
Pour commencer : 3 mises en bouche, chaudes ou froides, respectant des critères très précis : une première bouchée tout végétal, la deuxième intégrant une farine de riz ou de maïs et la troisième reprenant les bases d’un dessert de la région.
A suivre, le pigeonneau Bleu Blanc Cœur s’associe au foie gras dans une assiette contemporaine de saison avec garniture de saison. Le jus, sauce ou bouillon est servi à part dans une cassolette Mauviel. Les assiettes sont mises à disposition par notre partenaire Chomette.
L’ensemble des préparations sont à effectuer le jour même; aucun produit élaboré n’est autorisé.
Le sujet, identique à toutes les sélections, permet une équité parfaite supervisée au fil des sélections par le directeur technique du Trophée, Alain LE COSSEC, chef exécutif des Instituts Paul Bocuse, MOF
Règlement, photos, films et recettes à retrouver sur www.maison-masse.com
® Tables et Saveurs de Bretagne - 2019 - Association de restaurants étoilés situés dans le finistère, Morbihan, Côtes d'armor, Ile et Vilaine, Loire Atlantique
Nos maisons
COTES D'ARMOR (22) 
FINISTÈRE (29) 
ILLE ET VILAINE (35) 
MORBIHAN (56) 
LOIRE ATLANTIQUE (44) (29) ILLE ET VILAINE (35) 
BRETONS D'AILLEURS AIGUE MARINE Tréguier AUBERGE GRAND' MAISON Mur de Bretagne AUX PESKED Saint Brieuc L'ANTHOCYANE Lannion LE MANOIR DE LAN KERELLEC Trébeurden LA VILLE BLANCHE Rospez
L’Hôtel Restaurant de la Marne Paimpol Le Château de Boisgelin Pléhédel O'Saveurs Saint Brieuc HPSM - HOSTELLERIE DE LA POINTE ST MATHIEU - Plougonvelin HOTEL DE CARANTEC - Carantec LA POMME D'API - Saint Pol de Léon LA TABLE DE LA BUTTE - Plouider LA MAISON DES GLAZICKS - Plomodiern LE CHÂTEAU DE SABLE - Pospoder LE M - Brest HOTEL LE BRITTANY & SPA - Roscoff VILLA TRI MEN - Sainte Marine (Combrit)
Ar Men Du - Nevez Le Moulin de Rosmadec - Pont Aven Le Fleuriot - Brest Partage -Hôtel des Voyageurs - Saint Renan L'Embrun - Brest AVEL VOR - Port Louis CÔTÉ CUISINE - Carnac LE PRESSOIR - Saint Avé MAISON TIEGEZH - Guer TERREMER - Auray LE ROSCANVEC - Vannes LA GOURMANDIÈRE - Vannes LE DOMAINE DE ROCHEVILAINE - Billiers LE CHÂTEAU DE LOCGUÉNOLÉ - Kervignac
La Chebaudière - Auray L’Auberge - Ste-Anne d’Auray Le Kerstéphanie
- Sarzeau Louise
- Lorient L’Annexe
- Vannes Le Sous-sol - Vannes Les Jardins sauvages
- La Gacilly ANNE DE BRETAGNE - La Plaine sur Mer L'ATLANTIDE 1874 - MAISON GUÉHO - Nantes 
Roza - Nantes Le Manoir
de la Régate - Nantes LA GOUESNIERE - MAISON TIREL GUERIN - Saint Méloir des ondes L'AUBERGE DU PONT D'ACIGNE - Noyal sur Vilaine LE SAISON & LES PATIOS - Saint Grégoire LA TABLE BREIZH CAFE - Cancale LE POURQUOI PAS - Dinard HOLEN - Rennes
Le 2 rue des Dames - Rennes La fontaine aux perles - Rennes Les frangins - Rennes Le Paris Brest by Christian Le Squer
Rennes Ar Iniz - Rennes