La cuisine est une histoire de famille pour Yvann Guglielmetti. Depuis qu’il est petit, les grandes tablées et les repas conviviaux sont légion. C’était une évidence pour le chef de faire de la gastronomie son métier. Après une expérience formatrice auprès d’un traiteur, il fait ses armes dans des restaurants prestigieux, au Diane, au Fouquet’s avec le chef Jean-Yves Leuranguer puis à La Chèvre d’Or et à l’Hostellerie de Plaisance aux côtés de Ronan Kervarrec. Originaire de Seine-et-Marne, on remarquera que Yvann Guglielmetti n’a rencontré que des chefs bretons. Coïncidence ou signe du destin ?

En 2019, il rejoint la Bretagne et devient le chef de La Ville Blanche, restaurant étoilé en Côtes-d’Armor, à Rospez.

Yvann Guglielmetti travaille avec passion les produits du terroir breton. La mise en avant du terroir est un style culinaire propre à la région, que le chef met un point d’honneur à respecter. Il se fournit auprès de producteurs locaux sélectionnés pour la qualité de leurs produits. En cuisine, c’est avec savoir-faire qu’il les valorise, tout en y apportant un juste équilibre des saveurs.

À la carte de La Ville Blanche, restaurant une étoile en Côtes-d’Armor, vous pourrez déguster :

• Les légumes bio de la ferme de Keredern
  (Trédarzec - 22)
• Le lieu ikejime de la fée des îles
  (Kerbors - 22)

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