La cuisine a toujours été une évidence pour Julien Hennote. Après ses études, il commence sa carrière en Bretagne, à Saint-Malo puis à Rennes. Son parcours l’emmène ensuite à l’autre bout de la planète, en Polynésie française. Là-bas, il est chef dans le restaurant étoilé d’un établissement Relais & Château, le Taha’a. Lorsqu’il revient en France, il œuvre dans plusieurs restaurants, sur la Côte d’Azur, en Provence puis en Normandie. Toutes ces expériences lui donnent envie de revenir sur ses terres natales. En 2015, il obtient le poste de chef du restaurant
gastronomique à Dinard, Le Pourquoi Pas.

Monsieur Bucaille, propriétaire du Castelbrac et Sophie Bannier, la directrice, lui laissent carte blanche pour créer la carte et l’identité culinaire du restaurant. En 2019, le chef est récompensé d’une première étoile au Guide Michelin.

Dans la baie de Saint-Malo, Dinard est une place privilégiée pour se fournir en poissons et en fruits de mer. Julien Hennote est en contact direct avec les pêcheurs locaux et adapte sa carte en fonction des arrivages. Il met également un point d’honneur à adopter une démarche responsable, afin de préserver les ressources marines. Cela l’amène à proposer à ses convives des espèces moins connues, telles que le tacaud ou le mulet. Dans le respect des valeurs de Tables et Saveurs de Bretagne, il est fier de transmettre sa passion des beaux produits en cuisine.

Julien Hennote, chef étoilé en Bretagne au Pourquoi Pas, vous propose de découvrir :

• Les fleurs, les aromates et le gingembre breton
  de la ferme Saint-Daniel (Vildé-Guingalan - 22)
• Les fruits et les légumes bio des Jardins
  de Maupitet (Ploubalay - 22)