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Le Pourquoi pas

Type d'établissement
Hôtel Restaurant
Département
Ille-et-Vilaine

Adresse
17 avenue George V
Code postal
35800
Ville
Dinard
Téléphone
02 99 80 30 00
Illustration Ille-et-Vilaine
Tarifs

Menus : de 75€ à 115€

Chambres : de 315€ à 1262€ (petits-déjeuners inclus)

Fermetures

Midi : L M M J V S D | Soir : L M M J V S D

Annuelles : du 1er janvier au 09 février 2023

Bon cadeau
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Hébergement
Hébergement
Type de table
Table Prestige
Photo principale
Image
julien-hennote
Paragraphes
Pictogramme guillemets
Citation
On ne donne pas de plaisir sans en prendre
Nom
Julien Hennote
Image
Image
plat signature restaurant le pourquoi-pas dinard
Titre

Chef et hôte : Julien HENNOTE et Sophie BANNIER

Texte

La cuisine a toujours été une évidence pour Julien Hennote. Après ses études, il commence sa carrière en Bretagne, à Saint-Malo puis à Rennes. Son parcours l’emmène ensuite à l’autre bout de la planète, en Polynésie française. Là-bas, il est chef dans le restaurant étoilé d’un établissement Relais & Château, le Taha’a. Lorsqu’il revient en France, il œuvre dans plusieurs restaurants, sur la Côte d’Azur, en Provence puis en Normandie. Toutes ces expériences lui donnent envie de revenir sur ses terres natales. En 2015, il obtient le poste de chef du restaurant
gastronomique à Dinard
, Le Pourquoi Pas.

Monsieur Bucaille, propriétaire du Castelbrac et Sophie Bannier, la directrice, lui laissent carte blanche pour créer la carte et l’identité culinaire du restaurant. En 2019, le chef est récompensé d’une première étoile au Guide Michelin.

Titre

Le Pourquoi Pas, restaurant étoilé en Ille-et-Vilaine

Texte

Le Pourquoi Pas est le restaurant de l’hôtel historique Le Castelbrac. Située dans l’ancien muséum d’histoire naturelle, la salle offre une vue imprenable sur la baie de Saint-Malo et le Prieuré. La décoration est raffinée, dans un esprit Art déco.

C’est dans ce cadre d’exception que vous découvrirez la cuisine authentique et locale de Julien Hennote. Avec son équipe, il élabore chaque mois une nouvelle carte afin d’être en accord avec les produits des fournisseurs. Le chef puise dans ses souvenirs d’enfance et fait preuve de créativité pour délivrer des accords gustatifs justes et inventifs.

L’influence de la mer est fortement présente dans les assiettes de ce restaurant gastronomique en Ille-et-Vilaine, mais les viandes locales sont également mises en valeur.

Image
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paysage-st-malo-pourquoipas
Image
Image
Restaurant le pourquoi-pas dinard
Titre

Les producteurs bretons coup de cœur Restaurant Le Pourquoi Pas

Texte

Dans la baie de Saint-Malo, Dinard est une place privilégiée pour se fournir en poissons et en fruits de mer. Julien Hennote est en contact direct avec les pêcheurs locaux et adapte sa carte en fonction des arrivages. Il met également un point d’honneur à adopter une démarche responsable, afin de préserver les ressources marines. Cela l’amène à proposer à ses convives des espèces moins connues, telles que le tacaud ou le mulet. Dans le respect des valeurs de Tables et Saveurs de Bretagne, il est fier de transmettre sa passion des beaux produits en cuisine.

Julien Hennote, chef étoilé en Bretagne au Pourquoi Pas, vous propose de découvrir :

  • Les fleurs, les aromates et le gingembre breton
    de la ferme Saint-Daniel (Vildé-Guingalan - 22)
  • Les fruits et les légumes bio des Jardins
    de Maupitet (Ploubalay - 22)

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