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Holen


Chef et hôte : TUGDUAL DEBÉTHUNE

Que vous inspirent les 30 ans de l'association ?
Le label Tables et Saveurs de Bretagne retranscrit une énergie, le savoir-faire des chefs bretons et la signature de chaque établissement recensé. C’est la garantie d’une cuisine élaborée en partenariat avec tous les producteurs ayant une même philosophie du bien manger, du bien produire, du partage.

Cheffe du restaurant Racines à Rennes

Tugdual DEBÉTHUNE

“Ma cuisine est audacieuse, j’aime faire cheminer mes hôtes à travers mon imaginaire.”
Tugdual DEBÉTHUNE

  • Fermetures Hebdomadaires

    Midi : L M M J V S D
    Soir : L M M J V S D


  • Fermetures annuelles

    du 18 Mai au 25 Mai
    du 24 Août au 8 Sept
    du 24 Déc au 30 Déc
    du 2 Janv au 12 Janv

Situez le restaurant étoilé Holen à Rennes

Restaurant étoilé Michelin Holen à Rennes

Holen

Restaurant étoilé Michelin Holen à Rennes dans l'ille et vilaine

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““Ma cuisine est audacieuse, j’aime faire cheminer mes hôtes à travers mon imaginaire.”
Tugdual DEBÉTHUNE


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    Les légumes AL Liorzh Dizalc'h - Gildas Macon
    Maraîché
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  • Le Chef Tugdual DEBÉTHUNE
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  • Le Chef Tugdual DEBÉTHUNE

    Restaurant Holen Rennes

    TUGDUAL DEBÉTHUNE

    Chef cuisinier et conseiller culinaire.

    “Chef cuisinier de métier, j’ai parcouru la France au sein d’établissements étoilés comptant parmi les plus beaux. Le geste technique et la connaissance des produits représentent le fondement de mon métier, lié intrinsèquement à la nature, aux femmes, aux hommes qui sont au cœur de ma créativité culinaire. Riche de cette expérience, j’ai décidé, il y a quinze ans, de consacrer ma carrière à la transmission et au partage.

    Toutes ces années je me suis attaché à coucher sur le papier et à parler de mon art à des publics variés. Toutefois, aujourd’hui, j’ai à cœur de concentrer mon énergie culinaire dans l’unique espace de transmission dans lequel je m’accomplis pleinement : l’assiette. Désormais, je souhaite que tout ce que j’accomplisse et partage me ressemble entièrement. Or, c’est ici même que commence l’inspiration hygge que j’envisage de dérouler tout au long de ce projet. En effet, le bonheur procuré par cet état d’esprit repose sur une liberté qui, en premier lieu, trouve sa source dans la fidélité vis-à-vis de soi-même : loin de vivre une vie, il s’agit véritablement de choisir la sienne."

  • Le Chef Tugdual DEBÉTHUNE

    Restaurant Holen Rennes

    TUGDUAL DEBÉTHUNE

    Chef cuisinier et conseiller culinaire.

    “Chef cuisinier de métier, j’ai parcouru la France au sein d’établissements étoilés comptant parmi les plus beaux. Le geste technique et la connaissance des produits représentent le fondement de mon métier, lié intrinsèquement à la nature, aux femmes, aux hommes qui sont au cœur de ma créativité culinaire. Riche de cette expérience, j’ai décidé, il y a quinze ans, de consacrer ma carrière à la transmission et au partage.

    Toutes ces années je me suis attaché à coucher sur le papier et à parler de mon art à des publics variés. Toutefois, aujourd’hui, j’ai à cœur de concentrer mon énergie culinaire dans l’unique espace de transmission dans lequel je m’accomplis pleinement : l’assiette. Désormais, je souhaite que tout ce que j’accomplisse et partage me ressemble entièrement. Or, c’est ici même que commence l’inspiration hygge que j’envisage de dérouler tout au long de ce projet. En effet, le bonheur procuré par cet état d’esprit repose sur une liberté qui, en premier lieu, trouve sa source dans la fidélité vis-à-vis de soi-même : loin de vivre une vie, il s’agit véritablement de choisir la sienne."

  • Le Chef Tugdual DEBÉTHUNE

    Restaurant Holen Rennes

    TUGDUAL DEBÉTHUNE

    Chef cuisinier et conseiller culinaire.

    “Chef cuisinier de métier, j’ai parcouru la France au sein d’établissements étoilés comptant parmi les plus beaux. Le geste technique et la connaissance des produits représentent le fondement de mon métier, lié intrinsèquement à la nature, aux femmes, aux hommes qui sont au cœur de ma créativité culinaire. Riche de cette expérience, j’ai décidé, il y a quinze ans, de consacrer ma carrière à la transmission et au partage.

    Toutes ces années je me suis attaché à coucher sur le papier et à parler de mon art à des publics variés. Toutefois, aujourd’hui, j’ai à cœur de concentrer mon énergie culinaire dans l’unique espace de transmission dans lequel je m’accomplis pleinement : l’assiette. Désormais, je souhaite que tout ce que j’accomplisse et partage me ressemble entièrement. Or, c’est ici même que commence l’inspiration hygge que j’envisage de dérouler tout au long de ce projet. En effet, le bonheur procuré par cet état d’esprit repose sur une liberté qui, en premier lieu, trouve sa source dans la fidélité vis-à-vis de soi-même : loin de vivre une vie, il s’agit véritablement de choisir la sienne."

  • Le Chef Tugdual DEBÉTHUNE

    Restaurant Holen Rennes

    TUGDUAL DEBÉTHUNE

    Chef cuisinier et conseiller culinaire.

    “Chef cuisinier de métier, j’ai parcouru la France au sein d’établissements étoilés comptant parmi les plus beaux. Le geste technique et la connaissance des produits représentent le fondement de mon métier, lié intrinsèquement à la nature, aux femmes, aux hommes qui sont au cœur de ma créativité culinaire. Riche de cette expérience, j’ai décidé, il y a quinze ans, de consacrer ma carrière à la transmission et au partage.

    Toutes ces années je me suis attaché à coucher sur le papier et à parler de mon art à des publics variés. Toutefois, aujourd’hui, j’ai à cœur de concentrer mon énergie culinaire dans l’unique espace de transmission dans lequel je m’accomplis pleinement : l’assiette. Désormais, je souhaite que tout ce que j’accomplisse et partage me ressemble entièrement. Or, c’est ici même que commence l’inspiration hygge que j’envisage de dérouler tout au long de ce projet. En effet, le bonheur procuré par cet état d’esprit repose sur une liberté qui, en premier lieu, trouve sa source dans la fidélité vis-à-vis de soi-même : loin de vivre une vie, il s’agit véritablement de choisir la sienne."

  • Le Chef Tugdual DEBÉTHUNE

    Restaurant Holen Rennes

    TUGDUAL DEBÉTHUNE

    Chef cuisinier et conseiller culinaire.

    “Chef cuisinier de métier, j’ai parcouru la France au sein d’établissements étoilés comptant parmi les plus beaux. Le geste technique et la connaissance des produits représentent le fondement de mon métier, lié intrinsèquement à la nature, aux femmes, aux hommes qui sont au cœur de ma créativité culinaire. Riche de cette expérience, j’ai décidé, il y a quinze ans, de consacrer ma carrière à la transmission et au partage.

    Toutes ces années je me suis attaché à coucher sur le papier et à parler de mon art à des publics variés. Toutefois, aujourd’hui, j’ai à cœur de concentrer mon énergie culinaire dans l’unique espace de transmission dans lequel je m’accomplis pleinement : l’assiette. Désormais, je souhaite que tout ce que j’accomplisse et partage me ressemble entièrement. Or, c’est ici même que commence l’inspiration hygge que j’envisage de dérouler tout au long de ce projet. En effet, le bonheur procuré par cet état d’esprit repose sur une liberté qui, en premier lieu, trouve sa source dans la fidélité vis-à-vis de soi-même : loin de vivre une vie, il s’agit véritablement de choisir la sienne."

Les restaurants des Tables & Saveurs de Bretagne

ADRESSE DU SIÈGE


  • Centre d’Affaires Alizés
  • 22, rue de la Rigourdière
  • 35510 CESSON-SÉVIGNÉ
  • Adresse postale
  • 9 rue Louis Kerautret Botmel
    Immeuble Athéa - 35000 RENNES
  • Contact commercial :
    Fournisseurs, Partenariats,
    Publicité dans notre guide
  • +33 (0) 2 30 96 32 94

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Tables & Saveurs de Bretagne

® Tables et Saveurs de Bretagne - 2019 - Association de restaurants étoilés situés dans le finistère, Morbihan, Côtes d'armor, Ile et Vilaine, Loire Atlantique

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COTES D'ARMOR (22) FINISTÈRE (29) ILLE ET VILAINE (35) MORBIHAN (56) LOIRE ATLANTIQUE (44) (29) ILLE ET VILAINE (35) BRETONS D'AILLEURS
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LA TABLE DE LA BUTTE
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LA MAISON DES GLAZICKS
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LE M
- Brest

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VILLA TRI MEN
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- Nevez

Le Moulin de Rosmadec
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- Brest

Partage -Hôtel des Voyageurs
- Saint Renan

L'Embrun
- Brest
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- Vannes

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LE CHÂTEAU DE LOCGUÉNOLÉ
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La Chebaudière
- Auray

L’Auberge
- Ste-Anne d’Auray

Le Kerstéphanie
- Sarzeau

Louise
- Lorient

L’Annexe
- Vannes

Le Sous-sol
- Vannes

Les Jardins sauvages
- La Gacilly
CHEFS BRETONS D'AILLEURS
Yoann CONTE, BORD DU LAC ANNECY - Veyrier du lac
Jérôme BANCTEL, LE GABRIEL
- La Réserve Paris 8