Dès le début de sa formation, le chef Aymeric Depogny savait que la haute gastronomie serait son domaine. Il s’est initié à cet art dans des établissements prestigieux : La Chèvre d’Or à Èze, Les Sources de Caudalie à Martillac ou encore Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Il s’est formé auprès de chefs étoilés et c’est aujourd’hui lui qui est chef de l’Épicurien, restaurant gastronomique près de Nantes, au sein de l’Abbaye de Villeneuve.

Il rejoint l’équipe fin 2021, alors que des travaux de rénovation sont encore en cours. Jusqu’à l’ouverture en juin 2022, le chef est allé à la rencontre des fournisseurs locaux. Il a choisi les meilleurs produits pour composer des plats à la fois généreux et raffinés. L’obtention d’une étoile était un objectif pour Aymeric Depogny. Celle-ci est attribuée par le guide Michelin en 2023, sept mois après l’ouverture du restaurant. Une consécration pour le jeune chef et toute son équipe.

Le chef s’est engagé à rencontrer les fournisseurs locaux lors de ses premiers pas en pays nantais. C’est à leur côté et dans de leurs délicieux produits qu’il puise l’inspiration pour créer ses plats. Vous retrouverez notamment, à la carte de l’Abbaye de Villeneuve, restaurant gastronomique en Loire-Atlantique, ces saveurs locales : sarrasin, fleur de sel, algues, gwell, fruits de mer et poissons. Chaque ingrédient est sublimé et trouve son équilibre dans des assiettes chics et créatives. Cela sera pour vous, Ligériens ou visiteurs de passage, un moment privilégié pour découvrir ou redécouvrir l’univers culinaire local.