Mathieu Pérou fait partie d’une famille de cuisiniers. Son arrière-grand-mère était propriétaire d’un café qu’elle avait transformé en brasserie. Son père, son frère, ainsi que son parrain ont toujours été derrière les fourneaux. Après ses études dans le milieu de l’hôtellerie et de la restauration, Mathieu part au Pays basque, dans les cuisines des Frères Ibarboure. Il part ensuite en Vendée, où il se forme aux côtés de Thierry Drapeau. Après deux ans à Saint-Sulpice-le-Verdon, il s’envole pour l’Australie. Il apprend aux côtés de chefs étrangers, au Tetsuya puis chez Peter Gilmore au Quay, à Sydney.

En 2016, il regagne sa Loire-Atlantique natale et le restaurant de son père, Le Manoir de la Régate pour en devenir le nouveau chef.

Ses expériences à l’étranger lui permettent d’apporter un vent de renouveau à la carte de ce restaurant gastronomique à Nantes. En 2021, le chef et son équipe sont récompensés d’une première étoile Michelin.

Mathieu Pérou fait appel à une quarantaine de fournisseurs locaux, tous installés dans un rayon de 50 kilomètres autour de son restaurant à Nantes. Cette démarche locavore lui vaut d’ailleurs l’étoile verte du Michelin, qui récompense les établissements proposant une gastronomie durable. Dans le respect de cette philosophie, il n’y a aucun produit de la mer à la carte, uniquement des poissons d’eau douce, pêchés à 100 mètres du restaurant. Il favorise ainsi les circuits courts et met en valeur les producteurs de l’agglomération nantaise, à l’image des valeurs de Tables & Saveurs de Bretagne.

Pour réaliser ses créations, le chef de ce restaurant étoilé à Nantes a choisi :

• Les poissons d’AB Pêcheries de Loire par Gilles Begaud (Carquefou - 44)
• Les légumes, fruits, aromatiques et fleurs cultivés en biodynamie des Jardin de Boisbonne par Lilia Chaslerie (Nantes - 44)