L’héritage du goût, la passion de la richesse locale

Dès l’enfance, Achour Belayel est bercé par une culture du goût transmise par ses parents. La cuisine est chez lui une affaire de famille, de partage et d’émotions. Ce lien avec les bons produits devient très tôt une vocation, qu’il cultive à travers son histoire et ses rencontres.

Il débute sa formation à Lille, au Lycée Michel Servet (aujourd’hui LHIL), où il obtient un baccalauréat technologique et un BTS en Arts de la Table. Avide de découvertes, il sillonne la France pour enrichir son savoir-faire et sa vision de la gastronomie.

Aujourd’hui, c’est au sein de l’Abbaye de Villeneuve, demeure ancestrale nichée au cœur du pays nantais, qu’Achour Belayel donne vie à une cuisine contemporaine, sincère et profondément ancrée dans ses racines.

Chaque assiette raconte une histoire. Les produits sont choisis selon les saisons, en lien étroit avec des producteurs locaux d’exception. Comme les moines d’antan, les équipes puisent dans les jardins de l’Abbaye – cultivés par Arnaud, le maraîcher – pour composer des plats vivants, parfumés et engagés.

On y retrouve les asperges de Saint-Julien-de-Concelles, les pigeons de Pornic, et les trésors de l’Atlantique, travaillés avec respect et précision. À travers ses créations, le chef célèbre la région et ceux qui la font vivre.

Le goût du vrai, la noblesse du geste, l’élégance des saveurs.
C’est la promesse du Chef Achour Belayel, artisan d’une cuisine de terroir tournée vers l’excellence.