Sylvain Guillemot prend goût à la cuisine lorsqu’il est enfant, auprès de sa mère dans son bistrot à Vern. Au cours de ses études, il effectue un apprentissage chez Marc Tison, puis chez Jacques Thorel, à l’Auberge Bretonne.

Sylvain Guillemot y apprend les bases de la gastronomie bretonne et l’art de sublimer les produits du marché. Il rejoint ensuite L’Arpège à Paris, chez Alain Passard, où il passe de commis à second en 3 ans.

De retour dans sa Bretagne natale, le chef s’installe à Noyal-sur-Vilaine, dans un écrin de verdure au bord de l’eau. C’est ici que naît en 1995 L’Auberge du Pont d’Acigné, restaurant gastronomique près de Rennes.

C’est au bout de 10 ans qu’arrive la première étoile : « On ne l'attendait plus ». Celui qui se définit comme un « cuisinier locavore par nécessité » ou un « ayatollah du produit » a découvert un « trésor en Bretagne, qui est un peu le grenier de la France ». Le Chef revendique depuis toujours l’importance des produits, la force des échanges et le pouvoir des rencontres... Depuis des années, il parcourt les marchés chaque semaine, les champs, les exploitations, les terrains ouvriers à la rencontre des producteurs et à la recherche de saveurs singulières. 

Depuis des années, le chef parcourt les marchés, les exploitations et les terrains agricoles de sa région pour aller à la rencontre des producteurs. En tant que membre de Tables & Saveurs de Bretagne, il se fait le devoir de défendre les artisans bretons de la terre et de la mer. À l’écoute de leurs conseils et de leurs produits, il jongle avec les saveurs en cuisine pour proposer des assiettes cohérentes.

Sylvain Guillemot, chef du Pont d’Acigné, restaurant étoilé près de Rennes, est heureux de vous faire découvrir :

• Les légumes bio de Gildas Macon, maraîcher (Sains - 56)
• Le jus de pomme, les farines de blés anciens, épeautre, petit épeautre et seigle breton de la ferme de la Rocheraie par Mathilde Simonneaux (Nouvoitou - 35)