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Sources Nantes

Type d'établissement

Restaurant

Département

Loire-Atlantique

Réserver

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22 rue de Verdun

44000

NANTES

02 40 89 42 42

Tarifs

Menu déjeuner : 29€, 40€ et 65€

Menu soir : 65€

Fermetures

Midi : L M M J V S D | Soir : L M M J V S D

Annuelles : du 24 décembre au 03 janvier et du 22 juillet au 05 août

Bon cadeau

Table Prestige

Chefs et hôtes : Ingrid et Guillaume DECOMBAT

C’est sur les bancs de l’école Ferrandi à Paris que se rencontrent Ingrid et Guillaume. Ces deux passionnés ont fait leurs armes dans des établissements de choix de la capitale : le Bristol et le Semilla pour Guillaume, le George V et le Cobéa pour Ingrid.

L’envie de quitter Paris se fait ressentir et c’est à Nantes que le couple s’installe, Ingrid en étant originaire. Elle rejoint les cuisines du restaurant Lulu Rouget et son conjoint celles de l’U.ni. Au fil de leurs expériences professionnelles, ils font un constat : pourquoi les produits utilisés par les restaurateurs ne sont-ils pas disponibles pour les particuliers ? C’est de cette réflexion que naît le projet Sources.

C’est d’abord une épicerie fine, où il est possible de se procurer des produits locaux en circuit court. Pendant deux années, le couple s’épanouit dans cette aventure mais une composante de leur vie passée leur manque : la cuisine.

Tout naturellement, l’épicerie devient un restaurant gastronomique à Nantes, conservant le nom Sources. Les valeurs mises en avant par le précédent concept sont transposées en cuisine. Les produits sont de saison et de qualité, issus de productions locales, dans une démarche éthique et durable de la restauration gastronomique.

Le travail d’Ingrid et Guillaume Decombat a été plusieurs fois récompensé par l’obtention du trophée régional “Grand de Demain” et du prix “Jeunes Talents” par le Gault & Millau.

Un quatre mains au quotidien !

Ingrid et Guillaume Decombat

Sources, une table gastronomique en plein centre-ville de Nantes

Rue de Verdun à Nantes, derrière cette façade en pierre se trouve Sources, le restaurant d’Ingrid et Guillaume Decombat. Le lieu est intimiste et fait la part belle aux matières naturelles.

La cuisine est franche et vivante, sourcée avec soin. Les produits utilisés dans ce restaurant gastronomique de Loire-Atlantique sont le fruit du travail de producteurs locaux. Le menu change au moins une fois par semaine, parfois plus selon les arrivages et les saisons. Les deux chefs proposent à leurs hôtes des créations aussi belles que gourmandes, composées au gré de leur imagination et inspiration.

Le terroir breton est mis à l’honneur à travers le choix des produits et les associations gustatives. À l’image du quatre mains quotidien orchestré par Ingrid et Guillaume, la terre et la mer se rencontrent, se mêlent et s’associent à merveille dans les assiettes de Sources.

Les valeurs de Tables & Saveurs

Les producteurs bretons coup de cœur

La valorisation des productions locales est au cœur du projet Sources. C’est dans une démarche de sourcing éthique et durable qu’œuvre chaque jour le couple Decombat. Chaque élément de l’assiette est choisi avec soin et sublimé. Produit animal ou végétal, condiment, sauce, fleur, tout est considéré avec une importance égale.

Rien de tout cela ne serait possible sans un entourage de producteurs passionnés. Situés dans le département ou en région Bretagne, ils fournissent à ce restaurant gastronomique et engagé à Nantes des produits de haute qualité.