Après des études de commerce international, Clément Raby décide d’écouter sa passion et effectue un CAP cuisine en accéléré. Il découvre la réalité du métier chez un ami aubergiste à Paris. Pour son premier poste à responsabilité, il change complètement d’air, et rejoint le restaurant d’altitude d’un couple d’amis en Savoie. Un an plus tard, il accepte de reprendre la gérance du restaurant.

C’est ici qu’il rencontre Estelle, sa compagne. Ensemble, ils s’occupent de l’établissement pendant 5 ans tout en nourrissant l’envie de créer leur propre restaurant. C’est à Vannes, proche de l’océan, qu’ils poseront leurs valises.

La Tête en l’Air ouvre ses portes en 2015. C’est au fil du temps que ce restaurant gastronomique du Morbihan trouve sa formule : les menus sont 100 % à l’aveugle. 

Ce parti pris audacieux, associé à la créativité et à la qualité des mets, est récompensé par une étoile au Guide Michelin en 2022.

Fort de sa situation géographique, le restaurant gastronomique à Vannes La Tête en l’Air propose une cuisine riche en saveurs maritimes et végétales. La création des plats est rythmée par la microsaisonnalité et la carte est renouvelée chaque semaine. Cela permet de respecter la nature et de ne pas lasser les équipes en cuisine. Les produits utilisés sont locaux ou ultra-locaux et font honneur au terroir breton. 

Lors de votre dégustation à l’aveugle, vous pourrez être amenés à découvrir :

• Les micropousses et fleurs comestibles de Mélanie Béziau
  Des Herbes aux Fleurs (Sérent - 56)
• Les champignons bio de Stéphanie Hinschberger
  Les Champignons du Loc’h (Plumergat - 56)

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