Né en Centre Bretagne, Olivier Samson se destine rapidement à une carrière dans la gastronomie. Il fait ses armes dans des établissements de renoms dans les Alpes françaises et suisses mais aussi sur la Côte d’Azur. Jean-Claude Delion, propriétaire de la célèbre Réserve de Beaulieu lui confiera notamment les commandes de sa cuisine durant 2 ans.

En avril 2011, il regagne la Bretagne avec son épouse Aurélia où ils ouvrent ensemble La Gourmandière, un restaurant gastronomique à Vannes. En mars 2012, le talent d’Olivier Samson est récompensé d’une étoile au guide Michelin. 

Ce retour sur ses terres natales permet au chef d’exprimer sa créativité et son amour du terroir depuis treize années. Les produits locaux sont mis à l’honneur dans ses assiettes, pour le plus grand plaisir des amateurs de saveurs bretonnes. Et depuis 2024, il est aux commandes de la Table du Liziec, où sous son inspiration il propose une carte originale et créative en plusieurs temps et avec des propositions qui évoluent au gré des vents et des marées, à l’image du Domaine.

En cuisine, il est impensable pour Olivier Samson, restaurateur breton, de ne pas travailler avec de beaux et bons produits issus de son territoire. Il va régulièrement à la rencontre des producteurs locaux pour trouver les pépites de ses assiettes. Cette démarche de goût et qualité de proximité fait partie de l'ADN de Tables & Saveurs depuis plus de 30 ans.

Dans les assiettes de son restaurant La Table du Liziec à Vannes, vous retrouverez : :

• Les huîtres naturelles,
  de chez Yvonnick Jegat (Arradon - 56)
• Les pigeons fins gourmets,
  de chez Fabrice Le Meur (Saint-Barthélemy - 56)

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