Né à Questembert, Thierry Seychelles est un Morbihannais pur souche. Après l’école hôtelière de Pontivy, il se forme aux côtés du chef Georges Paineau. Son parcours professionnel dans le milieu de la gastronomie le mène à travailler auprès de grands noms de la cuisine française : Alain Passard, Pierre Gagnaire, Patrice Caillault, Alain Ducasse et  les frères Pourcel. Au fil de ses expériences, il parfait ses compétences et ouvre en 2006 son restaurant gastronomique à Vannes.

Autrefois situé dans une maison à pan de bois, Le Roscanvec a déménagé à quelques pas, dans un ancien hôtel particulier. En 2021, le public peut désormais découvrir ce nouveau décor sobre et épuré pour découvrir la cuisine du chef.

Une cuisine fière de ses racines et respectueuse de son territoire : voici comment on peut décrire l’attachement du chef à sa terre natale. Depuis sa plus tendre enfance, Thierry Seychelles a bénéficié d’une éducation gastronomique portée sur le fait maison et le circuit court. Aujourd’hui dans son restaurant étoilé à Vannes, il continue d’entretenir cet amour des produits que lui offrent la terre et la mer.

Le chef de ce restaurant gastronomique à Vannes, vous fera découvrir à travers ses créations :

• La pêche de Franck Surzur,
  achetée à la halle aux poissons de Vannes auprès de sa femme Nadège (Vannes - 56)
• Les fleurs de Nathalie,
  horticultrice aux Fleurs du Temps (Séné - 56)

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