À 42 ans et déjà une solide carrière auprès de grandes maisons françaises Philippe Brun s’est forgé une conviction : la bonne cuisine passe par le respect du produit.

Il invente une cuisine instinctive et joyeuse, mue par la curiosité, inspirée par des produits d’exception, par leur terroir et par les hommes qui, jour après jour, les façonnent. Une cuisine tournée vers la mer, évidement, avec la pêche des marins d’Iroise, mais également mise au service des viandes et volailles des éleveurs du Léon.

Les expériences du Chef sont éloquentes : Le Pré Catelan*** à Paris (Frédéric Anton) ; Les Prés d’Eugénie*** à Eugénie les Bains (Michel Guérard) ; Le Negresco* à Nice (Jean-Denis Rieubland) ; La Maison Pic*** à Valence (Anne-Sophie Pic) ; Gaya à La Rochelle (Pierre Gagnaire) ; ...

Une cuisine végétale, bien sûr, qui magnifie la production maraîchère du Pays des abers et celle du potager du Château de Kergroadez.

Soucieux de préserver les ressources, il ne choisit que le meilleur de la production du moment, dans une démarche résolument locavore. Réinventer le patrimoine culinaire breton tout en valorisant les produits des artisans.

Lors de votre repas au Château de Sable, restaurant gastronomique en Finistère, vous pourrez découvrir :

• Les poissons pêchés à la ligne
  par Philippe Perrot, à bord du bateau Le Gavaoc (Brest - 29)
• Les légumes du potager
  de Kergroadez (Brélès - 29)
• Asperges blanches
  de Guillaume, langouille d’Olivier Hélibert
• Le lait de Brebis
  de la Bergerie des Abers (Plouvien - 29)
• Les fraises
  de Landunvez  (Brest - 29)