Jérémie Le Calvez commence sa carrière aux Salons du Golf à Ploemeur, aux côtés de Philippe Jaffrezo, son maître d’apprentissage. Il poursuit sa formation en pâtisserie et effectue des stages dans des restaurants d’exception comme l’Auberge Grand Maison, auprès du chef Christophe Le Fur. Son parcours le mène à Questembert en Bretagne, où il est chef pâtissier dans la brigade d’Alain Orillac. Il lui succède ensuite à la tête des cuisines. Plus tard, Jérémie Le Calvez rejoint La Duchesse Anne, restaurant à Saint-Malo.

À la recherche de nouveaux challenges, il reprend en 2012 avec son épouse Jessica Chelala La Pomme d’Api, restaurant gastronomique en Finistère et prend ainsi le relais du chef Yannick Le Beaudour. Tous deux gèrent depuis cette affaire, récompensée d’une étoile au guide Michelin en 2014.

En accord avec la philosophie de l’association Tables & Saveurs de Bretagne, le chef adopte une démarche locavore, visant à promouvoir les producteurs locaux. Il a noué avec eux des relations de confiance. Pour lui, la gastronomie bretonne est synonyme de produits de première fraîcheur et possède une identité marquée par la mer, la terre et les hommes.

Le chef de ce restaurant étoilé dans le Finistère compte parmi ses produits favoris :

• Les légumes bio
  de la ferme Savez-vous planter les choux ? de Thomas Cotty et Maxime Perrot (Saint-Pol-de-Léon - 29)
• Les poissons de ligne et les coquillages
  de Monsieur Moal (Plougasnou - 29)