Diplômé d'un BTS hôtellerie-restauration, Jules Rolland est un jeune chef qui fait rimer surf et cuisine, d’abord avec un foodtruck près des spots de La Torche pendant deux saisons. Ensuite, il rachète avec sa famille une ancienne pizzeria, où la carte évolue doucement et monte en gamme. Depuis 2022, c’est avec Nuance, à deux pas de l’océan, que Jules Rolland met à l’honneur le terroir breton avec une pointe de surprise, mais toujours au service du goût.

Le travail réalisé par le chef et sa brigade dans ce restaurant gastronomique du Finistère ne passe pas inaperçu et se voit récompensé d’une étoile au guide Michelin en 2025.
 

Jules Rolland puise son inspiration directement dans son environnement naturel. Surfeur passionné, c’est lors de ses sessions à La Torche qu’il découvre la criste marine, une plante qui pousse sur les rochers. En cuisine, il la décline de différentes manières pour surprendre ses hôtes. Cette approche intuitive guide sa philosophie culinaire.

La carte met à l'honneur les trésors locaux : asperges blanches de La Torche, algue nori bretonne ou encore la galatée, crustacé méconnu à mi-chemin entre écrevisse et langoustine.

Pour Jules Rolland, la gastronomie bretonne évoque une cuisine de la mer, une tradition culinaire forte et un respect absolu des produits. Sa démarche consiste à faire découvrir des saveurs nouvelles en associant des ingrédients parfois inattendus. Cette créativité débordante fait de Nuance un établissement prometteur pour l'avenir de la gastronomie bretonne.

Vous pourrez retrouver à la carte de Nuance, restaurant gastronomique du Finistère sud :

• les fruits de la passion,
  de chez Ty Tropik (Plomeur - 29)
• le cassis,
  de La Ferme de Keroec (Tréméoc - 29) li>

Retrouvez tous nos producteurs locaux